Бездрожжевой кулич на пасху

Сейчас довольно много публикаций о вреде дрожжевой микрофлоры и ее влиянии на наш организм. В некоторых случаях: язвенная болезнь, стоматит, молочница и др. врачи рекомендуют навсегда отказаться от дрожжевого хлеба. Но дрожжи способствуют формированию пористой и пышной структуры хлеба, как этого достичь?  В состав ЭМ-курунги входят различные виды микроорганизмов, в том числе и молочные дрожжи Torulopsis, эта микрофлора присутствует во многих национальных кисломолочных продуктах: тан, мацони, айран, шубат. Их издревле используют для эффективного решения желудочно-кишечных проблем. Дрожжи, входящие в состав этих продуктов не развиваются интенсивно в кишечнике и не вызывают бурного газообразования, так как их количество строго контролируют молочнокислые бактерии, входящие в симбиоз продукта.

Но при этом их успешно применяют при изготовлении различной выпечки, вина, кваса, пиццы, маринадов для шашлыка и квашение капусты.

Кулич – это пасхальный хлеб, его издавна пекли на кислом молоке с добавлением «духов» — ванили, цукатов, изюма и пряностей. Представляем вашему вниманию рецепт получения кулича на основе жидкой кисломолочной ЭМ-курунги и цельнозерновой муки, обогащенной пищевыми волокнами.

Рецепт:
• ЭМ-курунга утренняя, не разбавленная молоком, крепкая, возрастом не менее 3-5 дней — 330 мл                                              
• сахар -150
• мука цельнозерновая- 100 г
• мука пшеничная — 500 г
• маргарин — 80 г
• яйца — 2 шт
• соль – щепотка
• изюм — 50 г
• курага — 3 шт
• ванилин — 1 г кулич

Немного подогреваем курунгу до 40 С, не более, добавляем к ней 1 ч. л. сахара и
2 ст. л. муки. Хорошо перемешиваем, ставим в тёплом месте на 1,5 часа для брожения. Затем в опару добавляем предварительно растопленный и остывший маргарин, яйца взбитые с сахаром и щепотку соли. Перемешиваем и добавляем цельнозерновую муку. Затем постепенно добавляем остальную муку. Хорошо вымешиваем.
Оставляем подняться в тёплом месте 2-3 раза. Пока тесто будет подниматься, подготовим изюм и курагу. Их надо запарить кипятком, затем воду слить и обсушить. Курагу нарезать кубиками. Немного обвалять сухофрукты в муке. В тесто добавить ванилин и сухофрукты. Тщательно вымесить. В формах дно смазать растительным маслом, стенки проложить пекарской бумагой. Насыпать на дно манную крупу и выложить тесто на половину формы. Дать немного тесту подняться и сразу можно
ставить выпекать на 35-40 минут при 180 градусах. Готовый куличи смазать сахарной глазурью и украсить. Для глазури 1 белок взбить с 120 г сахарной пудры.